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泡菜是中国最古老、最基本的蔬菜保鲜贮藏及加工方式之一。泡菜的制作离不开乳酸菌发酵，在这种细菌的作用下，蔬菜中的糖转化成乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。

泡菜的制作分为三个阶段

前期(准备阶段)：气密性好的泡菜坛是发酵的关键，它可以给乳酸菌提供无氧的生存环境，同时还能起到抑制杂菌的作用。常见时令蔬菜都可以作为泡菜的原材料。对于四川人而言，“万物”皆可泡! 八角、花椒、白酒、冰糖等，是各小组同学调配不同风味的小秘方。

中期(制作阶段)：泡菜坛子洗净晾干，盐和凉白开按1：10 的比例混合装坛。腌制前，挑选最鲜嫩饱满的蔬菜洗净，晾晒轻微脱水;萝卜切断，豇豆角切段，芹菜切段，卷心菜切块，入坛。再放入辣椒提味、蒜头杀菌、花椒增香。各小组同学选择不同的蔬菜搭配出不一样的口味。还有的同学带来了自家的老盐水，加快发酵的速度。最后封坛，在坛沿处加入适量的水阻隔空气和细菌，一坛泡菜就做好啦!

后期(成熟阶段)：十天后，同学们期待已久的开坛品鉴时刻终于到来。微生物的辛勤劳动，赋予蔬菜新的活力，褪去艳丽和生涩，变得清亮、脆嫩、酸冽。由生物组的老师们组成评审团，根据色泽、搭配、口感、发酵程度等标准，逐一品评。泡菜的酸香弥漫整个实验室，飘进每个人的鼻头，浸入每个人的心底。

通过实践操作，同学们学以致用，提升了自己的实验操作能力。同时，也在活动中充分发挥了自身优势，搭配并制作出了品相精美、色泽鲜美且口感清香的作品。今后，生物组将进一步拓展和推广此类活动，为同学们提供更多展示自己的舞台，以激发学生的学科兴趣，培育学生的生物核心素养。